Lakrids brownie med mælkechokolade mousse

image

Mørk chokolade, lakrids og valnødder.

En skøn kombination.

En klæg brownie bund med en eftersmag af lakrids og knasende valnødder.

Fløjlsagtig mælkechokolade mousse.

Ind imellem lagene et ganske tyndt lag af passionsfrugt curd.

Overhældt med en mørk, skinnende chokolade glaze.

Pyntet med chokoladeflager drysset med lakridspulver og guldstøv.

En kage til kaffen eller brug den som dessert, der er nok til 8 personer.

 

Lakrids browniebund

  •  85 g blødt smør
  •  75 g æg (sammenpisket)
  •  50 g sukker
  •  45 g hvedemel
  •  50 g Guanaja 70% chokolade fra Valhrona
  •  2 tsk grov lakridspulver fra LakridsbyBulow
  •  75 g hakkede valnødder

Pisk det bløde smør med smeltet chokolade.

Tilsæt æg, sukker og lakridspulver. Pisk til en ensartet masse.

Rør hvedemel i og vend til sidst de hakkede valnødder i.

Dejen kommes i en 18 cm rund silikoneform eller springform.

Bages i 20 minutter ved 180 grader.

Afkøles helt.

 

Mælkechokolade mousse

  • 2 past. æggeblommer
  • 200 ml piskefløde
  • 150 g Valhrona Feves Jivara 40% eller anden kvalitets mælkechokolade
  • 1 1/2 blade husblas

 

Blødgør husblassen i en skål med rigeligt koldt vand.

Smelt chokoladen over vandbad og rør æggeblommerne heri.

Opvarm 1 dl af piskefløden og opløs husblassen heri. Rør det i chokoladeblandingen. Afkøl lidt.

Resten af piskefløden piskes til flødeskum og vendes i.

Chokolademoussen kommes i en 18 cm silikoneform og kommes i fryseren natten over.

 

Chokolade glaze

  • 1 blad husblas
  • 200 g sukker
  • 1 1/4 dl vand
  • 65 g Valrhona kakaopulver
  • 1 dl piskefløde
  • 50 g Guanaja 70% chokolade fra Valrhona

 

Blødgør husblassen i en skål med rigeligt koldt vand.

Sukker, vand, fløde og kakaopulver kommes i en lille gryde og varmes op til kogepunktet, mens der piskes.

Gryden tages af varmen og chokoladen røres i. Afkøl lidt.

Fri husblassen for vand og rør den i chokoladeblandingen.

 

Chokoladeflager

  • 50 g Guanaja 70% chokolade
  • Fint lakridspulver fra LakridsbyBulow
  • Guldstøv

Tempererer chokoladen enten over vandbad eller i en chokoladesmelter og brug et termometer.

Mørk chokolade tempereres således:

55 grader – 28/29 grader – 31/32 grader

Den temperede chokolade hældes ud på et stykke bagepapir og smøres tyndt ud med en paletkniv.

Når chokoladen har sat sig, brækkes flager i mindre stykker og drysses med fint lakridspulver og guldstøv.

 

Den frosne chokolademousse tages ud af formen og sættes på browniebunden, hvorpå der er smøres et tyndt lag passionsfrugt curd.

Kagen sættes på en rist, hvor den overhældes med chokoladeglaze. Overhæld evt. kagen et par gange med chokoladeglazen.

Pynt kagen med chokoladeflagerne på toppen og drys evt. med hakkede valnødder i kanten.

 

 

 

Follow

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *